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川粉做法
發布時間:2015-05-31 22:33:30    來源:本站原創    點擊數:

1、配料與打芡??紗蜍鴕部芍苯擁髁霞庸?,直接調料加工按干淀粉與水的比例為5:4調制,加入添加劑既可。
2、和面 加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。
3、擠壓成型 先將水箱加滿水,點燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉條機螺旋軸,裝上篩板。再開動粉條機,從料斗倒入和好的淀粉乳團,關閉出粉閥門1分鐘左右,讓粉團充分熟化,再打開閥門,讓熟粉團在螺旋軸的推力下,從粉條篩板擠出成型。
4、散熱與剪切 粉條從篩板擠出后,要打開小鼓風機或風扇,出風口正對篩板,使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長,當達到一定長度時,要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
5、冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。
6、搓粉散條 把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鐘,將粉搓開曬?;蠐每乘煞芻攴?。
7、干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主,不要輕易亂動,避免碎條過多。20分鐘后,輕輕將粉條攤開,占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時,將并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時,將粉竿取下換方向,直至粉條中含水14%時為止。
8、包裝。干燥后的粉條可以進行切割包裝,成品出售。
另外川粉也可以用粉皮機來加工,先做大塊的粉皮,然后再切成川粉

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